I když by se mohlo zdát, že na jejich pečení je třeba odborné vzdělání pod vedením francouzského pekaře, není tomu tak. Těsto je úplně jednoduché, v podstatě ze základních ingrediencí a jediné, na co je třeba si dávat pozor, je kvalitní vymazání formiček, aby Canelky bylo možné z formy vyndat.
Tedy tu máte zase po dlouhé době takový jeden tradiční recept, který nezapadá do kategorie zdravá výživa, ale určitě stojí za hřích a uvidíte, že až je upečete, budou potravou i pro duši. je to vážně gurmánský zážitek.
Z tohoto těsta uděláte 21 kusů canelek této velikosti.
Caneles de Bordeaux
25. ledna 2019
Celkem dlouho mi trvalo, než jsem se zamilovala do těchto úžasných francouzských báboviček a to hlavně proto, že přesto, že jsem je párkrát ochutnala, neměla jsem úplně štěstí. Namísto aby jejich exteriér měl dokonale křupavou kůrku a uvnitř byly hezky vláčné a voňavé po rumu a vanilce, potkávala jsem spíš něco jako gumovou bábovku, která nijak nevoněla, byla těžká a křupavou kůrku si nebylo možné ani domýšlet. Ony tyto bábovičky musejí být totiž čerstvé. Jsou takové, jaké mají být pouze ten první den a nesmějí se skladovat v sáčku nebo uzavřené nádobě, aby právě jejich skvělá kůrka nezvlhla.
15 minut
-
21
porcí
Ingredience
-
500 ml plnotučného mléka
-
Koupit
1 vanilkový lusk (nebo 1-2 lžičky mleté vanilky)
-
150 g třtinového cukru
-
100 g chlebové pšeničné mouky (můžete použít i hladkou)
-
50 g másla
-
2 šťastná vejce
-
2 šťastné žloutky
-
1 dcl kvalitního rumu nebo koňaku
-
špetka mořské soli
-
-
Koupit
tuk na vymazání forem, ideální je tuk ve spreji
-
[forma na caneles] (https://www.kitchenetteshop.cz/forma-na-peceni-9-babovicek-canele)
Postup
1.
Mléko spolu s podélně proříznutým vanilkovým luskem dejte do menšího hrnce a přiveďte k varu. Jakmile začne mléko jemně vřít, odstavte a přidejte do něj máslo pokrájené na kostičky.
2.
Do nádoby blenderu/mixéru dejte všechen cukr, vejce, žloutky a rum. Začněte mixovat a postupně přilévejte horké mléko s máslem a vanilkou. (Pokud byste použili vanilku mletou, poradíte si i bez mixéru a celý proces můžete dělat třeba i ručně v míse s metličkou, ale práce s blenderem vám zajistí hladké těsto bez hrudek.) Horké mléko je také důležité, protože temperuje vejce.
3.
Na závěr přidejte rum, mouku a špetku soli. Směs důkladně promixujte/promíchejte tak, aby těsto bylo hladké. Výsledné těsto je velmi řídké, tak pokud je pečete poprvé, nenechte se rozhodit.
4.
Těsto na Caneles je nejlepší, když se nechá 24 až 48 hodin odležet. Já jej vždy přeleji do skleněných láhví od mléka nebo třeba passat a odložím do lednice. Těsto se tak dobře skladuje a navíc se po odležení snadno promíchá a pak i skvěle plní do forem.
5.
Když už chcete tyhle úžasné bábovičky péct, rozehřejte si troubu na 250°C program horký vzduch. Formu důkladně vymažte tukem ve spreji. Vymazávání je u tohoto pečiva velká věc, protože cukr obsažený v těstě, který má za úkol vytvořit tu křupavou a lesklou kůrku, se také rád lepí k formám. Tradičně pekaři měděné formičky vymazávají směsí včelího vosku a másla. Ale mám vyzkoušené, že tuk ve spreji funguje skvěle.
6.
Vyndejte těsto z ledničky a pořádně láhví protřepejte, třeba i pár minut, než se vám rozehřeje trouba. Pak těsto nalijte do forem tak, aby bylo zhruba 1 cm pod okraj každé formičky a dejte do trouby. Prvních 10 minut pečte na 250°C, pak teplotu snižte na 180°C a dopékejte 45-50 minut. Canelse mají být tmavě hnědé, opravdu až skoro na hranici spálení, tak vydržte a nechte je pořádně propéct do tmavě hněda. Až je vyjmete z trouby, hned je opatrně překlopte na rošt, kde budou moci vychladnout tak, aby jejich kůrka byla dokonale křupavá a interiér hezky vláčky, skoro až pudinkovitý. Mezitím můžete péct další várku. Než se dopeče, z pravidla je první várka u nás snědená.
diskuze
Pro přidání komentáře se musíte přihlásit.
Výborné za mne nejlepší opravdu křupavé na povrchu uvnitř struktura pudinkovitá nemám ráda bábovky a suché produkty toto za mne top. Děkuji za recept.
Bohužel, nemůžu mléko, takže za mě - nádherné, voňavé a přitažlivé byly. Za pojídače - prý že MŇAM, opakovat.
Dobry den :-) prosim vas, fungoval by recept aj so spaldovou mukou, pripadne inou? Dakujem pekne vopred ;-)
Ano, určitě! :-) Špalková je v podstatě pšeničná mouka. je to podobná odrůda a tak se nemusíte bát jí zaměnit. :-)
Dakujem za dpoved! ;-) A nahodou nieco z bezlepkovych muk by ste vedeli odporucit? :-) spaldovke asi naj podobna je pohankova? len ci by recept pracoval podobne ...
Díky za recept! Myslím, že mám menší verzi formiček (výška, každopádně bych se chtěl zeptat, jak to děláte, že máte vnitřek takhle akorát propečený, ale spodní části jen hnědé? Už po pečení 10 minut na 250 °C a 20-25 minutách po stažení teploty na 180 °C mám totiž karbonizované černé konce na odkrajování... A větráte troubu po těch 10 minutách na 250 °C? Ale zbytek chuťově i konzistencí funguje! :) H.
Obávám se, že je to tím, že každá trouba jinak peče. tak snižte teplotu u té své a dejte jim trochu víc času... Aby se stihly upéct uvnitř... :-)
