Muffiny s meruňkami a mandlovo-ovesnou posypkou

12. července 2012

Velmi zdravý, ale i chutný recept převzatý z Whole Foods recipes a taky trochu modifikovaný sezónou a zkušenostmi.
Na amerických receptech mam moc rada, že používají jablečné pyré a jiné čerstvé ovoce nebo zeleninu do základu těst, aby dodali vláčnost, mohli si dovolit ubrat trochu tuků a také si zdravě osladili život.
Měla jsem doma zralé meruňky, tak jsem muffiny trochu zpestřila oranžovou sladce nakyslou chutí. Posypka zase dodává více křupavosti, vůně a vitamínů, obzvlášť, když je z vloček nebo ořechů.
Pokud jde o posypku, většinou ji dělám od oka a v libovolném množství, to co nepoužiji, zamrazím. Většinou se také snažím být kreativní, brát ohled na nutriční hodnotu a použít celozrnné mouky, různé druhy vloček a strouhaných, sekaných, či plátkovaných ořechů. Špetka soli dodá pikantnosti a zázvor, skořice nebo vanilka vše jen povýší.)

20 minut - 12 porcí

Ingredience

na muffiny:
1 1/4 hrnku celozrnné mouky
1/4 hrnku třtinového cukru
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky mořské soli
1 lžička skořice
1 hrnek jemně strouhané mrkve (2 střední mrkve)
1/2 hrnku jablečného pyré
2 šťastná vejce
200 g meruněk na malé kostičky (4 kusy, kostičky cca 1 cm)
1/4 hrnku mléka
1/4 hrnku řepkového nebo slunečnicového oleje
1 lžička vanilkového extraktu
na posypku:
(vždycky můžete udělat klasickou nebo použít vlastní kombinace ingrediencí, tato je ověřená, velmi dobrá a zdravá, mandle se skvěle hodí k meruňkám)
40 g mletých mandlí
70 g ovesných vloček jemných
40 g másla
40 g třtinového muscovado cukru
špetka soli

Postup

Postup:
1. Předehřejte troubu na 175°C. Připravte si plech na muffiny, buď vymazaný nebo formičkami vyložený. (12 kusů)
2. Připravte si posypku, smíchejte všechny ingredience a prsty nebo robotem dobře promíchejte.
3. Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, cukr, skořici a sůl.
V druhé střední míse smíchejte nastrouhané mrkve, jablečné pyré, mléko, vejce, olej a vanilku.
4. Mrkvovou směs přidejte k moučné, krátce promíchejte, přidejte meruňky a lžící rozdělte do formiček. Posypte každý muffin posypkou a pečte 20 minut. Otestujte špejlí…