Rebarborovo-skořicové muffiny

7. května 2012

Pro všechny milovníky rebarbory!
Jsou nejlepší čerstvé, ještě teplé, ale můžete si je i druhý den rozpéct v troubě … (175°C na 3 minuty)

20 minut - 12 porcí

Ingredience

2 hrnky / 255 g mouky (používám celozrnnou)
3/4 hrnku třtinového cukru
2 lžičky kypřícího prášku
1 lžička mleté skořice
1/2 lžička sody na pečení
1/2 lžičky mořské soli
1 hrnek zakysané smetany (můžete použít i plnotučné kysané mléko, kefír)
120 g másla
2 velká šťastná vejce
1 lžička vanilkového extraktu
2 hrnky rebarbory (oloupané, na malé kostičky nakrájené)
NA POSYPKU:
3 lžíce třtinového cukru
1/2 lžičky mleté skořice
(1/2 lžičky zázvoru, kardamonu)

Postup

Předehřejte troubu na 200°C.
Připravte si rebarboru.
Formu na muffiny vymažte nebo vyplňte papírovými formičkami.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici, sodu na pečení a sůl.
V malé míse smíchejte smetanu, rozpuštěné máslo, vajíčka a vanilkový extrakt do hladkého krému.
Lehce vmíchejte smetanový krém do moučné směsi, tak aby se vše propojilo, ale nepřemíchejte! Jemně vpracujte rebarboru a rovnou plňte do formiček.
Posypte povrch těsta směsí cukru a skořice, to dodá muffinům křupavou voňavou a lehce pikantní krustičku.
Pečte 18-20 minut, nebo otestujte špejlí… Nechte lehce vychladnou na roštu. Některé formy mají teplotní setrvačnost, tak ať se chladí ze všech stran.