Rizoto s chřestem, hráškem, čerstvými bylinkami a citrónovou kůrou

30. května 2013

Tento recept převzatý a modifikovaný z mého oblíbeného receptového časopisu Vegetarian living je vhodný jako rychlý oběd nebo večeře. Ostatně jako všechny rizota a těstoviny, ale přeci jen je něčím speciální. Zahřeje na srdci i duši. Musíte si to vyzkoušet, ale velká míra čerstvých bylinek, citrónové kůry, vína a zeleninky je opravdu skvělá.
A pokud ještě neznáte mražený hrášek “petit pois” z M&S , určitě vyzkoušejte. Je to výběrový hrášek sladké chuti a poloviční velikosti oproti těm běžně dostupným.

20 minut - 4 porce

Ingredience

40 g másla
1 větší šalotka, na jemné kostičky
200 g rýže na rizoto, jako Arborio nebo Carnaroli
100 ml bílého vína
3/4 l zeleninového vývaru
300 g chřestu, očištěného a krájeného na 2 cm kousky
300 g hrášku
opravdu velká hrst směsi bylinek (máta, petržel, bazalka, oregáno)
kůra z jednoho bio citrónu
50 g parmezánu, nastrouhaného
mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Postup

1. Ve větší hluboké pánvi nechte na středním žáru rozpustit polovinu másla. Na něm pomalu restujte šalotku. Když je měkká a sladká, přidejte rýži a dobře promíchejte.

2. K rýži nalijte víno a nechte pár minut probublat a vstřebávat. Když je téměř všechna tekutina absorbovaná, přilijte plnou naběračku vývaru. Za občasného míchání počkejte až bude tekutina opět téměř všechna absorbovaná než přidáte další naběračku. Po pár podlití, znovu absorbování a odpaření vývaru, přidejte chřest a dokořeňte solí a pepřem.

3. Po přibližně 10 minutách, nebo až se Vám chřest bude zdát téměř hotový, přidejte hrášek. Podle potřeby ještě podlévejte, ale už jen lehce, aby finální rizoto melo krémovou konzistenci. Když je hrášek, chřest tak akorát podle Vaší chuti a rýže už nemá pevné křídovité jádro, odstavte. Mělo by to být chvilka po přidání hrášku. Rýže by se měla vařit celkově kolem 18ti minut, aby si stále zachovala al dente strukturu. Vývaru není nutné využít celý, v ingrediencích je pouze orientační množství.

4. Přidejte zbývající ingredience. To znamená všechny jemně pokrájené bylinky, citrónovou kůru, sýr a zbylou polovinu másla, dobře promíchejte a nechte ještě tak minutku odpočinout před servírováním.