Fish cake, rybí karbanátek

17. ledna 2013

Něco jednoduchého z teplých krajin, ale také velmi snadno realizovatelného u nás doma. Myslím, že skvělá inspirace na grilovačku ale i lehkou svěží změnu i v zimním období. Děti mají fish caky velmi rádi, když vypustíte čili papričky, takže mini burgery hurá ne dětskou párty.
Použila jsem red snappera (to je chňapák císařský nebo také okouník) a tuňáka, ale můžete to pojmout velmi alternativně a budou stále skvělé.

25 minut - 2 porce

Ingredience

Na 4 menší karbanátky:
200 g filetu z tuňáka
200 g filetu jiné mořské bílé ryby ( treska, okoun, okouník, mahi-mahi, …)
4 jarní cibulky
1 malá šalotka
hrst čerstvého koriandru, hrubě nasekaného
čili paprička podle chuti
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
2 lžíce rybí omáčky (můžete pro změnu nahradit třeba ústřicovou)
4 lžíce vývaru nebo bílého vína
strouhanku nebo tempura strouhanku na obalení
extra panenský olivový olej nebo ghí

Postup

1. Rybí maso namelte, nastrouhejte na hrubém struhadle nebo pokrájejte na jemné kousky. Smíchejte se zbylými ingrediencemi přičemž šalotku krájím velmi jemně a jarní cibulku s čili papričkou na silnější kolečka. Je příjemné když narazíte ve šťavnatém masíčku na kousky cibulek.

2. Směs rozdělte na 4 díly, z každého vytvarujte karbanátek a obalte ve strouhance. Smažte na středním až silném ohni relativně krátce z obou stran, rybí maso je velmi rychle propečené. Smažila jsem na přepuštěném másle a jsou úžasné. Je to také skvělá věc na grill, ale doporučuji použít rybí mřížku, jsou velmi křehké.

3. V Thajsku se namáčejí do sladkokyselé čili omáčky. Toto je další způsob servírování. Na řez rozpečených ranních houstiček jsem použila něco jako domácí tatarku odlehčenou jogurtem, francouzskou hořčicí a čerstvým koriandrem. Také jsem na fish cake umístila tenoučký plátek citrónu i s kůrou, který celé dílo krásně osvěží.