Jidáše nebo šafránové st.Lucia?

2. dubna 2020

Těžko říct, jaká je správná odpověď. Chtěla jsem na blog připravit Jidášky k blížícím se Velikonocům, ale zároveň mi v hlavě podvědomě stále vyskakovalo švédské šafránové pečivo st. Lucia, které patří spíše k Vánocům. Tak vznikla taková fúze obojího a myslím si, že rozhodně stojí za to.
Ten den jsem je pekla rovnou z 1 kg mouky a ještě teplé je v košíčku nesla ke Grétce do školy, kde jsem si s dětmi povídala o mém povolání. To bylo moc hezké zakončení tohoto pečení s klukama doma.

Jen tak pro zajímavost a osvěžení tradic, Jidáše se pekly i jedly na Zelený čtvrtek. Tvar měl symbolizovat lano, na kterém se Jidáš oběsil. Hádejte, který tvar to je? Podle krajových zvyklostí se lišily i tvary. Na závěr, po upečení, se potíraly horkým medem jako symbol plodnosti a hojnosti.
Pokud nemáte šafrám, klidně ho samozřejmě vynechte.
Musím se vám na závěr s něčím osobním svěřit… Tenhle recept je a pro mě asi vždycky bude, takový speciální a památeční. Bylo to poslední focení receptu, kam se už tradičně přimotal náš šedivý kocourek Hugo, kterého jsme si přinesli z lesa. Pár dní na to nás totiž navždy opustil a toto jsou poslední fotky, které ho zachycují. Ale tento recept beru spíš pozitivně a hřejivě, protože takový on byl a mám ho tu odloženého na památku.

Děkuju na závěr partnerovi tohoto receptu, kterým je Košík. :-)

24 porcí

Ingredience

550 g hladké mouky (část nahrazuji celozrnnou pšeničnou)
100 g másla pokojové teploty
250 g smetany 12%
2 vejce
85 g medu (70 g cukru)
21 g čerstvého droždí (nebo ekvivalent instantního)
špetka soli (4-5 g)
½ lžičky šafránu
¼ lžičky mletého kardamomu
kůra z jednoho bio citrónu
(pár hrozinek na ozdobu)

Na potření upečených Jidášků

2 lžíce medu
1 lžíce másla

Postup

V menším hrnci zahřejte smetanu spolu s medem a šafránem dokud z něj nezačne jít pára. (Díky tomu se šafrán rozvoní a uvolní i svou šafránovou barvu.) Jakmile směs vychladne na příjemnou teplotu (pod 50°C, vyšší by droždí znehodnotila), přidejte nadrobené droždí a lžíci mouky. Směs zamíchejte a počkejte, až vzejde kvásek

Všechny zbylé ingredience až na jeden bílek dejte do hnětací nádoby, přidejte vzešlý kvásek a vypracujte hladké těsto. Krásně hladké a vypracované těsto nechte vykynout. Já často používám kynutí v parní troubě, ale pokud bude kynout venku, přikryjte mísu utěrkou, potravinářskou fólií a nebo mísu vložte do igelitové tašky

Předehřejte troubu na 200°C horní a spodní ohřev a nebo ti co mají parní troubu na program nízká pára 190°C.
Vykynuté těsto dejte na vál a rozdělte ho na 24 kusů. (můžete si i odvážit celé těsto a odvodit váhu na jeden kus, pak si jednotlivé kousky těsta vážit. Vychází to přibližně na 40-45 g na kus.) Každý kousek vyválejte na dlouhý váleček silný přibližně 1-1,5 cm a z něj tvarujte požadované motivy. Tradiční motiv má připomínat provaz na kterém se oběsil Jidáš, asi uhodnete, který tvar to je. Vybrala jsem pro vás ale i různé další vhodné tvary, tak se nechte inspirovat. (Různé tvary měly i své významyDěti rády pomohou, jen od těch nejmenších se dá očekávat spíš had, bagr, rostlina, nebo další všemožné patvary nepodobající se bochánku.

Stočené tvary odkládejte na plech vyložený pečícím papírem, případně ozdobte hrozinkami a přikryté utěrkou nechte vykynout. Pak je potřete bílkem a vložte do předehřáté trouby. Já je pekla jen 10-11 minut, ale starší trouby které pomaleji vyrovnávají teplotu mohou jidášky péci až 15 minut

Švédské st. Lucia se po upečení už nijak nepotírají, ale jidášky můžete potřít rozehřátým medem, do kterého vmícháte máslo. Počítejte s tím, že Jidášky budou mít hezky lesklý, sladký a lepivý povrch. Tak nechám na vás, jestli hned po vyndání z trouby ještě horké pečivo potřete touto teplou máslovo-medovou omáčkou.