Slávky a la Mariniere (na bílém víně)

7. června 2012

Je to francouzská klasika. Koupel v parfému čerstvých bylin a pára z bílého vína musí slušet každému, ale i mnoho dalších úprav slávek Francouzi, Belgičani, .. vymysleli , která jsou skvělá, já osobně miluju se smetanou nebo řapíkatým celerem.. Je perfektní, že je to velmi snadné a rychlé, druhá a ta horší stránka je, kde v Čechách sehnat čerstvé slávky… Často totiž v obchodech vidím ležet na ledu úplně “vydechlé” chudinky a za dost peněz …
Vyzkoušela jsem donášku až do domu od www.cerstveryby.cz a byla jsem super spokojená. Na stránkách je přesný popis produktů, vyhledávač ryb podle původu, který jsem velmi ocenila, protože už delší dobu si dávám pozor na ryby z velkosádek a informace o dnech, kdy jsou importovány. Zde si snadno zadáte kategorii volny odchyt, eko a bio chov …
Jak poznáte čerstvé mušle? Měly by být zavřené a pokud se otvírají, tak při kontaktu s vámi, reagují zavřením, prostě vykazují živost. Po spaření se naopak musejí otevřít, ty co zůstanou zavřené raději nejezte. Jestli jste si nějaké už přinesly domů a potřebujete je uchovat, vložte je do nádoby, navlhčete vodou, přikryje mokrou utěrkou a umístěte do spodní části lednice.

15 minut - 2 porce

Ingredience

1,3 kg slávek (toto je váha síťky, kterou jsem koupila)
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce másla
4 šalotky, nakrájené najemno
4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
2 snítky tymiánu
1 bobkový list
4 malá švestková rajčátka
velká hrst nasekané velkolisté petržele
3 dcl kvalitního bílého vína (takové, které rádi ke slávkám pijete)
mořská sůl
pepř, můžete použít i celé kuličky

Postup

Slávky očistěte a namočte do vody tak na 15 minut, aby se nasákly a propláchly.
Mezi tím si ve větším hrnci na oleji orestujte šalotku do sklovata, přidejte česnek, rozpůlená rajčátka, tymián a bobkový list. Po chvilce (tak 1 minutě), zalijte tuto směs vínem a zjemna vařte, dokud se nezredukuje na poloviční množství. Osolte, opepřete.
Slávky přeceďte, ještě krátce propláchněte, protože pokud jsou živé, v průběhu koupele se otvíraly a tak se mohl uvolnit písek, nebo jiné nepotřebné poklady.
Přidejte je do hrnce, pod kterým zvyšte výkon na maximum a přiklopte poklicí. Vařte zprudka a krátce, dokud se neotevřou, přibližně 5 minut. Přidejte máslo, petržel, promíchejte a můžete servírovat.
Ideální jsou s kouskem bagety, kterou můžete máčet ve skvělém vinném vývaru z mušlí. V Belgii k mušlím dělají perfektní hranolky.. A samozřejmě sklenka nebo láhev bílého vína.