Papájovo-mangový thajský salát

14. února 2013

Tento salát je opravdu neuvěřitelná exploze chutí a přesto je harmonický. Je to něco návykového. Tradiční thajský salát ze zeleného manga je kořenem tohoto receptu, ale takto modifikovaný je spíše záležitost skvělých restaurací moderního asia fusion stylu. Na jeden z nich si občas zajdem do SaSaZu, ten jejich zbožňuji a dlouho mě trápilo, že to nezvládnu sama, že na to nemůžu přijít…)))) Byl to jeden z těch pocitu a myšlenek, které Vám nedají spát…, víte co myslím? ))
V Praze není už takový problém sehnat zelenou nedozrálou papáju a mango (vietnamská tržnice Sapa v Libni to jistí), ale ostatním nedokážu bohužel poradit. Bylo by skvělé, pokud někdo máte zkušenosti, napsat do komentářů další typy a prostřednictvím kitchenettu si vypomoci …
Na Bali jsme si užívali snadných zdrojů a tak jsem recept pilovala každý den, jen se mi stýskalo po kvalitním ostrém struhadle.)
Jinak určitě stojí za to vyzkoušet salát i s alternativním použitím třeba okurky a kedlubny namísto papáji … Podstatné jsou bylinky, dresink, oříšky a cibulka s česnekem. Smaženou cibulku s česnekem vitariáni vynechají, protože jinak je recept perfektní do kategorie Raw food. Papája je mimo jiné úžasným zdrojem trávicích enzymů …

25 minut - 4 porce

Ingredience

Na dresink:
4-6 lžic citrónové šťávy
2 lžíce med
2 lžíce extra panenského olivového oleje
mořská sůl (1 lžička)
Na salát:
1/2 střední zelené papáji
1 zelené mango
opravdu velká hrst máty, hrubě nakrájené
opravdu velká hrst čerstvého koriandru, hrubě nakrájeného
hrst kešu oříšků, také můžete nasekat
Křupavá thajská cibulka a česnek (vitariáni vynechají):
4-6 šalotek, krájené na větší kostičky
6-8 stroužků česneku, krájených na tenké plátky
řepný nebo jiný rostlinný olej na smažení

Postup

1. V thajské kuchyni se často používá na dochucování smažená cibulka a česnek. Smaží je do zlata a křupava. Ve výsledku jsou křupavé jako bramborové chipsy … Salát je tedy v závěru posypaný kešu oříšky spolu se smaženou cibulkou a česnekem. Osmažte separátně šalotku a česnek (česnek je rychleji hotový a zhořkl by dříve než by cibulka byla hotová) nebo pokud dokážete odhadnout správný moment, přidejte česnek později k téměř hotové cibulce. Smažte na středním ohni a když už se Vám bude zdát barva téměř dokonale zlatá, vypněte sporák a nechte dotáhnout na zbylém žáru. Přeceďte zbylý tuk přes jemný cedník a rozprostřete cibulku s česnekem na talíř pokrytý několika vrstvami savého ubrousku. Takto nechte vystydnout.

2. Nastrouhejte papáju a mango zbavené slupky a pecek na jemné nudličky (nebo alternativní zeleninu jako okurky a kedlubnu). Nasekejte bylinky podle chuti, já mám ráda středně jemně..) A vše dejte do mísy.

3. Připravte si dresink běžným postupem, smícháním a propojením všech ingrediencí. Přidejte ho do salátové mísy, dobře promíchejte a můžete servírovat salát posypaný kešu oříšky spolu se smaženou cibulkou a česnekem.