9. dubna 2020
Mile ráda vám sem dnes nahrávám videorecept, který jsem připravovala už před celkem dlouhou dobou na velikonoční kampaň pro mého partnera Košík. Já ty videorecepty miluju a s odstupem času se na ně vždycky ráda podívám. A proto jsem i ráda, že do videí se mnou jednou za čas někdo jde. :-)
Tento recept je opravdu slavnostní, a nejen proto se krásně na Velikonoce hodí, ale samozřejmě si takové nadívané vykostěné kuře můžete upéct kdykoli. Video krásně poslouží, abyste se podívali, jak na to vykosťování, pokud v tom již nejste přeborníci. Není to tak složité a věřím, že výsledek stojí za to.
A tady vám ještě přidávám samostatné video pouze na vykosťování, kdbyste si ho pořebovali ještě přehrát a nechtěli se prokousávat celýžm videoreceptem.
1 celé větší kuře
2-3 vejce (podle velikosti kuřete)
2-3 starší rohlíky (podle velikosti kuřete)
2 lžíce másla nebo ghí
1 dcl mléka
2 hrsti něčeho zeleného (kopřiva, špenát, ..)
(můžete přidat trochu čerstvého libečku, petrželky, estragonu, …)
kůra z poloviny citrónu
50 g plátků mandlí
špetka muškátového oříšku
mořský sůl
čerstvě mletý pepř
Kuře omyjte, osušte a vykostěte metodou od prsíček. Dlouhosáhlé popisování tu dnes vyměním za video postup, tak koukněte, není to tak složité, jak to zní. Pak vykostěné kuře lehce osolte, přeložte na polovinu, aby bylo sváry k sobě a pomocí velké jehly a nitě spoj zašijte tak, aby vám zbyla už jen jedna krátká strana nezašitá a vznikla vám tak kapsa vhodná na plnění. (Můžete také jednoduše položit nádivku do středu vykostěného kuřete, strany přehnout přes sebe a pomocí provázku omotat, jako když se dělá rolka. Je tam ale menší pravděpodobnost, že nádivka může při pečení uniknout.)
Předehřejte troubu na 220°C. Připravte si plech a rošt na pečení kuřete.
Pečivo pokrájejte na kostičky a pokud chcete ještě vylepšit chuť nádivky, orestujte jej na másle jako když připravujete krutónky do polévky. To je skvělá vychytávka, kterou jsem se naučila od šéfkuchaře Radka Davida. Orestované pečivo dejte do velké mísy spolu s mandlemi, citrónovou kůrou (kterou v nádivce miluju), velkou hrstí “něčeho zeleného”, pepřem a popřípadě muškátovým oříškem.
Mléko smíchejte se žloutky a z bílků, špetky soli, ušlehejte tuhý sníh. Směs mléka a žloutků přidejte k pečivu a opatrně vmíchejte ušlehané bílky. Nádivka je hotová. Kuře naplňte nádivkou a uzavřete. Zbylý otvor zašijte a kuře vložte do rozehřáté trouby položené na připraveném roštu podloženém plechem na zachycení odkapávající šťávy. Můžete ho také využít na pečení nějaké přílohy. Já jsem přihodila omyté poloviny mrkví.
Pečte 10-15 minut při 220°C program horký vzduch, aby se kuře “zatáhlo” a udrželo si šťavnatost, potom snížím teplotu na 175°C (stále program HV) a pečte přibližně 30 minut podle velikosti kuřete, v závěru zase zvýším teplotu na 220°C a změním program na grill, abych vytvořila krásnou zlatou a křupavou kůrku.
Pokud jste přihodili do trouby nějakou přílohovou zeleninu jako já, je pravděpodobné, že jí budete muset o něco dříve vyndat (nebo přidat později).
Na dobrou omáčku z výpeku je potřeba hlídat, aby se vám výpek nepřipálil. Možná to nebude třeba, ale možná budete muset do pekáče pod kuře přilít trochu vody. Když je kuře upečené, pekáč s výpekem postavte na sporák. Do výpeku přisypejte trochu mouky (2 lžičky) a lehce jí zapražte jako na jíšku na střední výkon, pak přilijte trochu vody podle potřeby a dobře rozmíchejte omáčkovou metličkou do příjemné lehce husté omáčky. Ochutnejte jí a podle potřeby lehce dosolte nebo opepřete.
