Cuketa plněná nádivkou s kozím sýrem

15. dubna 2013

Ta dlouhá zima byla opravdu únavná a energii beroucí. Musím se přiznat, že jsem měla co dělat, abych stíhala běžné věci a tak mám plný počítač rozpracovaných receptů, ale dokončit nějaký byl nadlidský výkon. Tak se nezlobte, že Vás v poslední době zanedbávám, ale jarní únava a očekávání našeho dalšího miminka mi brali všechnu energii.) Hádám, že teď se sluníčkem, bude už všechno lepší.) Minulý týden jsem v obchodě narazila na tyto kulaté cukety, které mi vždycky připadaly strašně inspirativní a tak se v mé hlavě zrodil recept na jarní špenátem, kozím sýrem, quinoou, … plněný vegetariánský recept. Naložte si s ním samozřejmě jak jste na kitchenette zvyklí, plňte třeba dýně, rajčata, papriky a přidejte si také co Vás napadne a Vaše zásoby dovolí.) Servírujte jako předkrm pro 4 nebo lehké hlavní jídlo pro 2 osoby.

50 minut - 2 porce

Ingredience

4 kulaté cukety (můžete použít malé klasické)
100 g quinoi (nevařené)
1 střední cibule
2 stroužky česneku
110 g měkkého kozího sýra
150 g čerstvého špenátu
1 lžíce ghí nebo e.p. olivového oleje pro ortodoxní vegetariány
2 vrchovaté lžíce cizrny
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
opražené piniové oříšky
lžíce medu na servírování

Postup

1. Předehřejte troubu na 170°C. Uvařte si quinou. (postup jak na quinou).

2. Cukety omyjte, ořízněte konce a vydlabejte dužinu. Pokud používáte cukety klasického tvaru, rozřízněte je podélně na půl a též vydlabejte dužinu, kterou můžete uchovat a použít do krémové zeleninové polévky, jak jsem to udělala já.

3. Na středním ohni si orestujte cibulku do měkka, přidejte hrubě pokrájený špenát, česnek na plátky a hned odstavte. Směs posolte a opepřete podle chuti, nadrobte do ní kozí sýr, cizrnu, quinou, dobře promíchejte a můžete plnit cukety.

4. Naplněné cukety jsem pekla 45 minut, ale pokud půjde o cukety okurkového tvaru, tak bude stačit 30 minut a méně.

5. Hotové servírujte pokapané medem a posypané piniovými oříšky, můžete přidat špetku čerstvých bylinek, které Vám s touto kombinací chutí souzní. Čerstvé bylinky a pestře zelená barva všechno osvěží a ještě trochu vylepší.)