Makronky

Mandlovou mouku spolu s moučkovým cukrem dobře promíchejte ve foodprocessoru, aby směs byla co nejjemnější. Pak ji ještě prosejte přes jemné síto, abyste získali opravdu jemnou hladkou mandlovou mouku bez hrudek. Bílky se špetkou soli začněte šlehat na nízkou rychlost, která zaručí ušlehání stabilního sněhu, který je tvořen z malých bublinek díky nízké rychlosti. Postupně přidejte krupicový cukr, když bílky začnou bublat a šlehejte tak dlouho, dokud nevytvoříte lesklý sníh, který ale ještě není úplně pevný. Pokud chcete použít potravinářské barvivo, teď je ten správný okamžik. V odstínech hnědé si vystačíte s trochou kakaa. Ale pokud těsto chcete rozdělit na více barev, bude lepší barvit, až přidáte mandlovou mouku. Pokud budete zkoušet všechny tři varianty, rozdělte si těsto na tři díly, jeden nechte neobarvený, ten pak plňte náplní z bílé čokolády, druhý díl obarvěte do středně hněda, k tomu bude patřit nugátová či kaštanová náplň a třetí tmavě hnědý je pro ganache z tmavé čokolády.

 

Do vyšlehaných bílků lehce vmíchejte směs mandlové mouky tak, abyste získali hmotu, ve které když vytvoříte brázdu, pomalu se uzavře. Připravte si plechy vyložené pečícím papírem, přičemž papír přilepte k plechu troškou makronkového těsta, aby se nezvlnil a nepoškodil při pečení tvar makronek. Také si připravte zdobící sáček s větší hladkou špičkou a můžete začít stříkat těsto na plech. Snažte se dělat pravidelná kolečka o průměru 2 cm s dostatečnými rozestupy. Jakmile je celý plech plný, jemně jím několikrát bouchněte o stůl nebo naopak o dno plechu pěstí, to celé proto, abyste se zbavili případných bublinek, které by narušily povrch upečených makronek a také je tím lehce zploštíte, a to do požadovaného tvaru.

Nyní je potřeba hodně trpělivosti, protože musíte počkat, až povrch makronek zaschne. Přesný čas není možné určit, protože se liší v závislosti na teplotě a vlhkosti prostředí, ale poznáte, že je ten správný moment tak, že se již s jistotou nebudou lepit k Vašemu prstu, když se jejich povrchu dotknete. 

Předehřejte troubu na 150 °C a pečte je cca 10 minut. V průběhu pečení plech otočte, nevadí, že troubu vyvětráte, makrónky je lepší péci na nízkou teplotu, jinak rády praskají. Vyndejte je z trouby dříve, než začnou růžovět.

Mezitím si připravte náplň.
Příprava ganache z bílé čokolády je úplně snadná. Přiveďte k varu smetanu se semínky, které předtím vyškrábnete z vanilkového lusku, odstavte a vmíchejte čokoládu. Směs nechte vychladnout, dokud nedosáhne požadované konzistence, aby se daly makrónky plnit.

Příprava ganache z tmavé čokolády je úplně stejná. Přiveďte smetanu k varu, odstavte a přidejte všechnu čokoládu i alkohol. Promíchejte do hladkého krému a nechte vystydnout, do požadované konzistence, ideální k plnění.

Oříškovou náplň připravíte tak, že ze smetany a čokolády uděláte ganache stejným postupem jako u předchozích receptů, pak do ještě vlažné čokoládové hmoty vmícháte změklé máslo a nugátový krém. Nugátový krém také můžete nahradit kaštanovým pyré ve stejném poměru a získáte tak neméně lahodnou kaštanovou náplň.

Krémem plňte ideálně pomocí zdobícího sáčku s hladkou špičkou a slepujte makronky. Hotové je nechte v lednici uležet alespoň do druhého dne.

Komentář a tipy k receptu připravila výživová poradkyně Věra Burešová z NATURHOUSE.
Mandlová mouka je jedna z nejoblíbenějších surovin bezlepkového pečení. Mandle jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů (hořčík, vápník, vitamín E), navíc obsahují nenasycené mastné kyseliny. Mandlovou mouku se můžeme vyrobit i doma, když mandle přes noc namočíme a druhý den nadrobno pomeleme. Skvělým kořením je vanilka, která je nejen že krásně voní, ale působí prokazatelně uklidňujícím dojmem. Vůně vanilky působí proti stresu a pomáhá potlačovat deprese. Navíc je již od dob Aztéků považována za silné afrodiziakum.